在顺德厨师眼中，守住菜系本源雷同兴味不凡：鸡要吃出鸡的鲜香，鱼要品出鱼肉本味，把控烹制火候，留下食材原生风仪。胡灿峰带来顺德经典名菜——陈皮牛肉丸，尽显原土饮食秉性。
这款牛肉丸是顺德早茶里众所周知的可口，选材上专门采用软嫩爽滑的牛腩部位。手工剁制牛肉经由中加入冰水降温，锁住肉质鲜美，搭配坦荡马蹄丁与颗粒肥肉，2026美加墨世界杯丰富口感同期紧紧锁住肉脂香气。
陈皮是粤菜的“灵魂”食材，这说念菜里簇新陈皮的加入号称点睛之笔，最猛进程引发鲜香，赋予肉丸独到风仪。蒸制时以芋头梗垫底，肉汁渐渐浸润菜梗，荤素相融鲜味倍增。历经三十余分钟文火蒸熟，淋上葱花、花生油与鲜酱油，可口就此成型。精妙的肥瘦比例、手工剁切的分寸、食材搭配的巧想，层层细节培植唯一无二的顺德陈皮牛肉丸。
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